Petits pains d'épices

Voici une spécialité alsacienne pas si compliquée à réaliser, je vous l'assure ! Ces petits pains d'épices sont très moelleux mais se dessèchent rapidement s'ils ne sont pas conservés dans une boîte en plastique.

Ingrédients :

- 500 g. de miel
- 500 g. de sucre semoule
- 50 g. de beurre fondu
- 1 c. à s. de cannelle
- 2 c. à s. de grains d’anis
- 3 œufs
- 25 g. de bicarbonate de soude dilués dans un verre d’eau (12,5 cl)
- 1,5 kg de farine

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients.

Laisser reposer la pâte pendant 12 heures.

Etaler sur une épaisseur de 0,5 cm. Découper des formes avec un emporte-pièce.

Badigeonner d’œuf battu avant d’enfourner pendant 10 minutes à 180° C.

Speculoos

Ingrédients :

- 350 g. de farine tamisée
- 250 g. de vergeoise brune
- 250 g. de beurre pommade
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de mélange d’épices pour pain d’épices
- 1 œuf
- 5 g. de levure chimique
- 5 g. de sel

Faire ramollir le beurre à température ambiante ou en le microondant quelques secondes. Mélanger les épices avec le sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre mou et l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter progressivement la farine, le sel et la levure chimique en mélangeant vigoureusement avec une spatule. Former une boule sans trop la pétrir.

Ou, si l'on est plus pressé(e), mettre tous les ingrédients directement dans un robot ménager et mélanger avec la grosse lame jusqu'à obtenir un résultat bien homogène.

Couvrir et laisser reposer au frigo pendant 12 heures.

Diviser la pâte en 3 boules. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Découper les formes souhaitées et placer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Le gâteau Yvonne au chocolat blanc et à l'orange

Il ressemble à un kouglof mais n'en est pas un ! Les apparences sont trompeuses ! C'est un gâteau tout simple, vite préparé, vite cuit... vite mangé aussi, et qui permet de se débarrasser des blancs d'oeufs accumulés au cours de la réalisation de précédentes recettes. Il a un goût de meringue, le chocolat blanc fondu devient presque caramel. Cette douceur relevée par l'acidité de l'orange donne un résultat fondant en bouche.

Recette approuvée et certifiée par une tablée de gourmands fort exigeants !

Ingrédients :

- 250 g. de blanc d’œufs (env. 8 blancs)
- 200 g. de sucre en poudre
- 250 g. de chocolat blanc en morceaux
- 200 g. de poudre d’amande
- 200 g. d’orange confite coupée en dés
- 40 g. de farine
- 1 c. à c. de levure chimique

Préchauffer le four à 180° C.

Monter les blancs d’œufs en neige. Incorporer progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à complète dissolution du sucre.

Ajouter les amandes en poudre, le chocolat, l’orange confite et la farine. Verser la pâte dans un moule silicone et égaliser le dessus en tapotant le moule sur le plan de travail.

Faire cuire 1 heure au four en couvrant le gâteau d’une feuille d’aluminium à mi cuisson s’il brunit trop rapidement. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Ce gâteau se conserve au frais 1 semaine dans un récipient hermétique. Il peut être congelé.