Envies de fraises ? (I) Tarte au chocolat blanc et à la fraise - Pâte de fraise

Voilà, j'ai craqué... Mes premières fraises de l'année. Sucrées, parfumées à souhait. Un tel ravissement pour les yeux et le palais que mes envies de dessert se sont multipliées à l'infini... Les fraises inspirent ma gourmandise ! Au diable les bikinis ! Il y a plus passionnant que se pâmer devant son reflet. Je vaux mieux que cela ;-) !

Tarte au chocolat blanc et à la fraise

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 65 g. de sucre semoule,

- 125 g. de farine T45,

- 65 g. de beurre pommade,

- 25 g. d'oeuf à température ambiante.

Mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter le beurre, puis la farine. Rendre le tout bien homogène, rouler la pâte en boule et l'aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réfrigérer au moins 2 heures.

Abaisser la pâte dans un cercle à pâtisserie, piquer la pâte de quelques coups de fourchette sans la traverser. Réfrigérer 30 minutes.

Déposer un cercle de papier sulfurisé dans le fond de la tarte, recouvrir de pois chiches et enfourner dans un four à 200° C pendant 15 minutes (surveiller la cuisson). Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat blanc et à la fraise.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc et à la fraise :

- 150 g. de fraises lavées, équeutées et coupées en dés,

- 1 c. à s. de sucre semoule,

- 150 g de chocolat blanc fondu au bain marie.

Verser les fraises dans une casserole. Saupoudrer de sucre et faire chauffer. Quand le sucre a fondu , arrêter la cuisson. Mixer.

Mélanger la purée de fraise au chocolat blanc fondu. Laisser figer à température ambiante pendant une heure.

Verser la ganache sur le fond de tarte, lisser le dessus et décorer d'un gerbera rose (non comestible).

Pâte de fraise

Ingrédients pour une vingtaine de carrés de pâte :

- 250 g. de fraises lavées, équeutées et coupées en cubes,

- 250 g. de sucre semoule,

- 4 g. d'agar agar,

- sucre cristallisé.

Verser les cubes de fraises dans une casserole, recouvrir de sucre et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter l'agar agar 1 minute avant la fin de la cuisson. Mixer.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur un moule à tarte et par-dessus un rectangle sans fond. Couler la pâte dedans, lisser le dessus et laisser refroidir. Découper des carrés de pâte et rouler ces arrés dans une assiette de sucre cristallisé.

Ces carrés se conservent une semaine dans une boîte hermétique.