lundi 4 mai 2009

Envies de fraises ? (I) Tarte au chocolat blanc et à la fraise - Pâte de fraise


Voilà, j'ai craqué... Mes premières fraises de l'année. Sucrées, parfumées à souhait. Un tel ravissement pour les yeux et le palais que mes envies de dessert se sont multipliées à l'infini... Les fraises inspirent ma gourmandise ! Au diable les bikinis ! Il y a plus passionnant que se pâmer devant son reflet. Je vaux mieux que cela ;-) !

Tarte au chocolat blanc et à la fraise


Ingrédients pour la pâte sablée :

- 65 g. de sucre semoule,
- 125 g. de farine T45,
- 65 g. de beurre pommade,
- 25 g. d'oeuf à température ambiante.

Mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter le beurre, puis la farine. Rendre le tout bien homogène, rouler la pâte en boule et l'aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réfrigérer au moins 2 heures.

Abaisser la pâte dans un cercle à pâtisserie, piquer la pâte de quelques coups de fourchette sans la traverser. Réfrigérer 30 minutes.

Déposer un cercle de papier sulfurisé dans le fond de la tarte, recouvrir de pois chiches et enfourner dans un four à 200° C pendant 15 minutes (surveiller la cuisson). Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat blanc et à la fraise.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc et à la fraise :

- 150 g. de fraises lavées, équeutées et coupées en dés,
- 1 c. à s. de sucre semoule,
- 150 g de chocolat blanc fondu au bain marie.

Verser les fraises dans une casserole. Saupoudrer de sucre et faire chauffer. Quand le sucre a fondu , arrêter la cuisson. Mixer.

Mélanger la purée de fraise au chocolat blanc fondu. Laisser figer à température ambiante pendant une heure.

Verser la ganache sur le fond de tarte, lisser le dessus et décorer d'un gerbera rose (non comestible).


Pâte de fraise

Ingrédients pour une vingtaine de carrés de pâte :

- 250 g. de fraises lavées, équeutées et coupées en cubes,
- 250 g. de sucre semoule,
- 4 g. d'agar agar,
- sucre cristallisé.


Verser les cubes de fraises dans une casserole, recouvrir de sucre et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter l'agar agar 1 minute avant la fin de la cuisson. Mixer.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur un moule à tarte et par-dessus un rectangle sans fond. Couler la pâte dedans, lisser le dessus et laisser refroidir. Découper des carrés de pâte et rouler ces arrés dans une assiette de sucre cristallisé.

Ces carrés se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

124 commentaires:

petitegentiane25 a dit…

les fraises ..aaaaaah les fraises ! quelque soit la façon de les accomoder , c'est toujours bon quand elles ont du goût ! tes pâtes de fraises sont très très tentantes ! ..il t'en reste ? ^^

fatya a dit…

oulàlà, quelle jolie tarte, et ces pâtes de fraise, trop tentant.

lavande a dit…

haaaaa les pâtes de fruits j'adore ! la tarte aussi d'ailleurs ;-)

Anonyme a dit…

Tres bonnes idées, je prends note
Bisous

Http://www.snoopy1989.overblog.com

clemence a dit…

miam... elle est superbe !

vibi a dit…

Bon, je pense que les précision sont faites... soit tu es maniaque de chocolat blanc, soit t'as un fournisseur dont tu nous caches l'existence!!! LOL

Superbe ces petits bijoux de pâte de fruits... jamais essayé, serait peut-être le temps de m'y mettre, hein!? lol Merci pour l'inspiration Miette! (penses-tu que ta recette reste la même pour d'autres saveurs de pâte de fruits???)

Yum a dit…

Cette tarte fait un joli dessert bien tentant... Et ces petites pâtes de fraises à grignoter ça doit être un vrai bonheur!

Miette a dit…

@ Petite Gentiane, Fatya, Lavande, Clémence et Anonyme : merci !!!

@ Vibi : oui j'avoue, j'ai un problème avec le chocolat blanc ;-) ! Pour la pâte de coing, les proportions sont un peu différentes puisque le coing est sec. Il faut peser la quantité de coing (500 g. de fruits lavés, épluchés et découpés en dés) et ajouter un peu plus de sucre (600 g.) et environ 200 g. d'eau (ou du jus de citron, ou un mélange des 2). En fait, il faut essayer d'obtenir une consistance de coulis, pas trop liquide. Et selon la quantité de purée obtenue, déterminer celle d'agar agar !

Mamina a dit…

Je te pique une petite pâte de fraise... miam.
Moi aussi je viens de craquer pour mes premières.

Rosa's Yummy Yums a dit…

Sublimes! Cette tarte est si belle et tes pâtes sont parfaites! Deux divines créations!

Bises,

Rosa

Elra a dit…

Such a beautiful tarte! Oh, how much I love fruit pate. Can't wait to make my own too.
Cheers,
elra

Alice a dit…

voilà 2 délices avec mon amie la fraise ... miss gariguette est enfin arrivée sur les étals pour mon plus grand plaisir !!

Limace a dit…

est ce que tu crois que cette recette de tarte, somme toute plutôt simple, s'adapterait bien avec des framboises à la place des fraises ?

Est ce qu'il t'arrives de parfumer tes pâtes sablées dans la masse ?

La table lorraine d'Amélie a dit…

Une belle tarte et de jolies pates de fruits.
Bises

Agnès a dit…

waou ta pâte de fraise avec l'agar agar est une trop jolie gourmandise, en tout cas sur moi ça fait mouche hihi mais attention je veux bien un peu de tarte aussi hihi bisous

Nanoud a dit…

C'est un fruit qui donne toujours super envie de faire des desserts , ta tarte a une couleur à croquer ... et les pâtes de fruits avec l'agar c'est top beaucoup plus rapide ...à retenir car la saison ne fait que commencer .bises

Lou a dit…

Je n'ai jamais fait de pâtes de fruits. Tu m'as donné envie d'essayer. Merci pour cette idée.

Yolande a dit…

hummmmmmmm bravoooooooo

Ash a dit…

these are amazing!!! I must try them!

Ash a dit…

ps... I've tagged you!

Elyse a dit…

Mmm, I love strawberries and I love white chocolate. This tart sounds delicious. What a fabulous job!

Miette a dit…

@ Limace : oh oui, avec des framboises, quelle bonne idée pour cet été ! Mais il faudra peut-être alors penser à se débarrasser des pépins... J'ai déjà parfumé des pâtes dans la masse, mais pas avec des HE : avec des zestes de citron, d'orange, du grué de cacao, de la cannelle... Il faut trouver des arômes assez forts pour que le beurre et la farine ne les "étouffent" pas complètement !

~marion~ a dit…

Et pourquoi moi je n'arrive jamais à faire d'aussi jolis fond de tartes :-( Ton dessert est magnifique et cette robe mauve lui va à la perfection! Je m'inviterai bien à Strasbourg aujourd'hui pour prendre le café chez toi et te chiper une pâte de fruits à la fraise...;)

Moka a dit…

Je suis vraiment fan des fraises donc tes deux recettes sont forcément à mon goût !

Sophie a dit…

Waw.....Miette! This tarte looks excellent: who is talking of being very creative?!?!
I love every bit of this pure deliciousness!!

Missfa a dit…

Miam miam j'aime beaucoup cette idée de recette fraise - choco blanc, en grande fran de fraises je te pique la recette ;)

La Curieuse a dit…

Ta tarte est super gourmande!
Il y a peu de temps j'ai réalisé des pâtes de fruit à l'agar-agar comme toi, mais c'était avec un reste de fruits rouges surgelés, on a bien aimé à la maison. Mais comme la plupart du temps, je ne pense pas à peser les ingrédients, tout est au coup d'oeil et goût, donc je ne peux pas mettre en ligne la recette :((

Kitchen Victim a dit…

Toujours d'aussi belle et gourmandes propositions sur ce blog !
On ne se lasse pas !

Bises

Elodie

Les recettes de Céci a dit…

Magnifique cette tarte...J'adore tes photos...

bisous

tallula a dit…

tiens, j'ai fait moi aussi des tartelettes à la mousse de fraises hier mais avec une coque au chocolat au lieu de la pâte ! et ta version, me plaît bien elle aussi !

Marie Charrier a dit…

Je rêve de fraises depuis plusieurs jours dèjà, et là, je crois que je ne vais plu s arréter d'y penser !! Que de belles gourmùandises !

RICA a dit…

trop miamm tes pates de fraises....surtout a la fraise!!!!

Biscottine a dit…

Eh bien cette tarte a l'air tout bonnement divine!

mari de la dinette a dit…

et j'ai des fraises au frigo en plus!

jacre a dit…

oh ! la belle tarte, et avec des fraises, j'adore...bises

Eva a dit…

Coucou, super recette ! Bravo !
Bisous

Natthou a dit…

ah les fraises fleurissent sur les blogs en ce moment! mais c'est tellement bon, je les adore sous toutes leurs formes

Aude a dit…

Hum ... miam miam elle me fait bien envie cette tartelette !!

Bisous

Flower63 a dit…

J'aime bien ta recette qui me donne envie de la mettre à exécution , bravo pour ces délicieuses tartelettes !!!
Bonne journée !

chouya a dit…

Hummm tout comme ton association framboises / chocolat blanc j'aime tout autant fraises et chocolat blanc c'est vraiment divin !

* Bises
&
** Bonne Journée

Nélé a dit…

Chocolat blanc et fraises, c'est une recette pour moi. Je vois même qu'il y en a plusieurs. je les prends toutes. Merci

carole a dit…

trop envie de fraises avec tes super recettes!!!!bravo pour les photos aussi!

evouchette a dit…

que c'est beau et que ça a l'aire délicieux , désolé de ne pas passer souvent , je suis assez occupé en ce moment en plus je ne sais pas pourquoi mais ça bug souvent sur blogspot et pas seulement sur ton blog.

marina a dit…

Que c'est joli!très craquante cette tartelette rose! quant aux pâtes de fruits.....bises

Dada a dit…

Magnifiques, presque lunatiques avec ces couleurs! Et comment peut-on résister à la fraise?

babeth a dit…

ta tarte est fantastique, j'ai envie de croquer dedans

Anonyme a dit…

cette tarte me donne envie je la teste demain je te tiens au courant bz patmamy

Doria a dit…

Très belle tarte !!! Elle appelle à la dégustation !
Bisous, Doria

Cheez_ a dit…

Aïe aïe aïe, les pâtes de fraises !!! Il faut que j'essaie absolument

cuisineplurielle a dit…

quelle est jolie cette tarte
et pour envoyer des recettes autour de la rhubarbe pour le légume-vedette de Lavande, c'est ici : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/05/05/13616949.html, on compte sur vous...

caro a dit…

Oh la vache!!!J'adore!!!
Bisous.
Caro

Sonia a dit…

Je trouve la tarte de fraise très très belle, elle me donne vraiment envie d'en croquer un bout...

Pascaline a dit…

Trop tentantes les pâtes de fruits!

senga a dit…

Quelle couleur girly incroyable, comme quand je mets du sirop de violette, belle tentation gourmande... Les pâtes de fraises c'est vraiment trop bon, si j'en ai le courage, je vais y penser !!

saveurs et gourmandises a dit…

Un plaisir pour les yeux et pour le palais. On ne regrette jamais le voyage en venant te voir. BRAVO!

Annellénor a dit…

Moi aussi je rajoute un peu de crumble ... Tu m'offres une petite tartelette ??? Trop craquante !!!
Ben vi, fallait pas mettre dedans des choses que j'aime et j'aurais rien demandé ! ;o)

http://ptitminou.over-blog.fr/ a dit…

j'adore les fraises

Love a dit…

Ahhhhh les fraises j'adoooore ... ta recette aussi ! :)

Bonne soirée

isabelle_35 a dit…

et oui nous voilà enfin dans la période des fraises... hummmm. Tu nous as toutes gâtées là avec tes superbes recettes

sab le plaisir de gourmandise a dit…

j'adore cette recette et pour les bikinis, ne dis pas adieur, juste une plus grande taille !!!!

Amal a dit…

la tarte j'en mangerai volontiers, la pâte de fraises est très jolies mais j'aime pas trop les pâtes de fruits....bisous

mounet a dit…

je suis moi aussi contente de retrouver les fraises sur les étals et j'ai craqué
en début de saison , je les préfère nature , mais je ne vais pas tarder à les cuisiner ces belles
ta tarte a l'air délicieuse et que dire des pâtes de fruits ?
une réussite !

gourmandelise a dit…

Jolie tarte pleine de douceur!

betty a dit…

Superbe tarte, elle donne envie ...

Cenwen a dit…

Mhummm! quelle jolie recette!
Ton blog est un lieu de totale perdition! xD
Bonne journée:)
Bisous :)

Hélène a dit…

Tu nous tentes grave comme dirait ma fille. Chocolat blanc et fraise, rien que ça. Ta pâte de fraises m'intrigue. Il va falloir que je teste, pas le choix. Tu assures en pâtisserie.

esom a dit…

Quelle bonne idée ces bonbons aux fraises!!!j'aime bien la tarte aussi le mélange fraise chocolat blanc doit être terrible!!

Catherine a dit…

Je tenterai bien la pâte de fraises, cela devrait plaire à toute la famille.
Quel beau blog, j'ai fait une visite des plus agréables, merci Miette !
Bisous

Océane a dit…

bien sûr que j'ai envie de fraises quand je vois tes recettes

Lénaïc a dit…

Ah ah ! Je vois que toi aussi tu es une gourmande de fraise !
Je craque complètement pour ta jolie tarte !

Provence a dit…

C'est superbe!

fanny a dit…

Que de gourmandises!

Aud39 a dit…

Je suis une très grande amatrice de fraises et tes recettes me tentent beaucoup ! En plus j'adore les pâtes de fruits... Encore de supers idées à retenir (j'ai trop de recettes à tester !!)

Flo a dit…

Magnifique tarte, la couleur est originale! J'adore le printemps et tout ces beaux légumes et fruits qu'il nous offre.

Marie-Claire a dit…

oui oui oui j'ai envie de fraises, ça fait un an qu'on attend cela !

Caroline de Calorinet a dit…

Cette ganache, pourtant très simple, doit être un vrai bonheur !

Sara a dit…

So pretty! I love those pate de fraise. I actually have strawberry plants in my yard, they've just started producing fruit.

Anonyme a dit…

recette demain sur mon blog avec lien vers chez toi bz patmamy

Babeth59 a dit…

j'en rosis de plaisir!

sam's cook a dit…

tes photos sont décidemment sublimes. Ta tarte de fraises a tout pour me plaire, en passant de ses ingrédients à sa couleur. Idem pour tes pâtes de fruit

Gredine a dit…

Je suis en arrêt devant la pâte de fraises

laurence a dit…

Tes photos sont superbes, et cette tarte, une oeuvre d'art, comment peux tu oser la manger ;-) Quand aux pâtes de fraises, j'use et j'abuse de ce procédé avec toutes sortes de fruits juteux, un bon moyen d'éviter l'achat de bonbons !

ciorane a dit…

Une couleur insolite pour un dessert aux fraises mais avec du chocolat blanc, ce ne peut être que délicieux !

pinkstripes a dit…

Beautiful! And absolutely delicious. YUM.

~nancy~ a dit…

.. je ne sais même pas quoi dire.. je suis totalement en admiration..bravo..

~nancy

delices eyes a dit…

Je prends les pâtes de fruits et la tarte, j'adore les fraises.
Bonne soirée

yayoune a dit…

tes pâtes de fruits me tentent ENORMEMENT et la petite tarte aussi : effectivement c'est dur de résister

bloga2 a dit…

C'est tellement beau qu'il me la faut ! Il ne me manque que le gerbera, bon prétexte pour envoyer Monsieur chez le fleuriste .....

pompelpot a dit…

Je crois que je testerais les pâtes de framboises ;) Mais d'un autre côté, celles aux fraises ne resteraient certainement pas une semaine ds ma boîte! Et bravo pour cette magnifique tarte!

Julien MEYER a dit…

Bonjour,

J'ai découvert votre Blog au grès de mes "pérégrinations Internet", et je suis devenu accro.

Des articles faciles à lire, toujours frais, plein de photos...

Vous venez d'aqcuiérir un nouveau lecteur fidèle !

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qui traite de la gastronomie, cuisine et nutrition.

Je le mets à jour dès que j'ai du temps, 2 à 3 fois par semaine.

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Bonne soirée,

Julien MEYER

jeannice a dit…

je suis admirative devant toute t'es recettes ! elles sont toute très bien présenté et surtout très appétissente ! je croquerai bien une bouche de la pâte de fraise hummm
bisous

Valérie la gourmande bleue a dit…

Trop bon et trop beau, bravo !

Clem a dit…

C'est bien beau tout ça... Moi ça fait bientôt 2 semaines que j'ai craqué ;-) Les pâtes de fraise il faut absolument que j'esssaie ça a l'air si bon!

Silvia a dit…

Oh, là, là ta tarte à l'air fabuleuse mais les pates ... je craque !!!
Bisous.

Nat a dit…

Encore une nouvelle version de tarte aux fraises, elle me plait beaucoup. bises

sandrine a dit…

la tarte fraise/chocolat blanc je n'y résiste pas. quant aux carrés aux fraises, il faut que je les teste vite vite !!

Audrey de FLAGRANTS DÉLICES by tambouillefamily a dit…

tes tartelettes m'ont littéralement tapé dans l'oeil, je salive littéralement sur mon clavier devant l'écrant !!!

sont magnifiques, très réussies, bravo

Sandrine a dit…

Tu as bien raison, il ya baeauocup mieux que de s'admirer en petit maillot sur la plage...très jolies recettes, j'adore !!!
Bises

mc a dit…

J'adore, j'adore d'abord ta tarte qui est magnifique et puis te petites pâtes de fruits qui ont certainement bien meilleures que celles du commerce. Je vais copier car ma soeur adore ça. Je vais lui en faire !!!

Philou a dit…

Totalement girly mais pas de problème pour moi, j'assume mon côté féminin !

Amitiés

sandyneige a dit…

toute belle cette tartelette !

~Lexibule~ a dit…

Mais quelle jolie tarte, que dire de ces toutes mignonnes pâtes de fraises drôlement sympathiques hihi:))

Bon week-end à toi!! xxx

chocolatatout a dit…

c'est beau...les pates de fraises sont à croquer !

Géraldine a dit…

olala qu'elles ont l'air gourmandes!=p

Zohra a dit…

Waouah! quelle jolie et délicieuse tarte et ces pâtes sont à croquées. Merci pour le partage.
bo week-end.

karine a dit…

Comment résister à une pareil merveille ? Moi je ne le peux pas :o)

Val a dit…

Elle est bien originale cette tarte avec cette couleur! Bisous

lealelio a dit…

je craque pour cette tarte absolument trop belle et trop gourmande

foofigh a dit…

pate de fraise, mon homme en raffole ok la prochaine promo de fraises tu sais ce que je vais faire .... des pates de fraise

alaro a dit…

Que de belles gourmandises. Bravo ;-)
Bizz alaro

miettes et serviettes a dit…

merveilleuse tarte ! et ces pâtes de fraises..... waow ! je garde ta recette pour en faire à la cerise, cerises du jardin... bonne soirée !

fanny et ses recettes de cuisine a dit…

tros jolie ta tarte et je note de suite ta recette de pâte de fraise, je vais la téster car j'adore ça. bonne journée à toi sous ce beaux soleil. bisous

Sucre en poudre a dit…

très chouette recette!
iza:)

diana a dit…

Salut miette!
Bon il me semble que le chocolat blanc est à l'honneur sur ce blog. Et d'imaginer dans ma ptite tête le mélange fraises-chocolat blanc, j'avoue que ça me donne des frissons...miam!
A bientôt

Maïtena a dit…

Superbes tes petites tartes ! Miam !

Aurelia a dit…

quelle belle tarte! le mariage fraise - chocolat blanc doit être un vrai régal!

julie a dit…

Hummm, elle doit être délicieuse cette tarte !!

laitea a dit…

Comme c'est beau à croquer, bravo pour vos réalisations!
8:o)

Marion a dit…

Cà m'a l'air d' une tuerie

mariellen a dit…

chocolat et fraises, un très joli mariage, de goûts de de couleurs !
bises

helene a dit…

Trop belle cette tarte!!

CookingKitten a dit…

Magnifique la tarte rose!! Ca me fait très envie... En revanche, je manque souvent de courage pour faire la pâte, il faudrait quand même que je m'y mette!

les 2 gourmands a dit…

elle est trop belle !!!!

Taz a dit…

Tout me plait, du pur délire ! J'aodre tes photos !