lundi 27 avril 2009

J'aime les framboises... un peu, beaucoup, à la folie... passionnément (II) ! Crumble glacé au chocolat blanc et aux framboises - Oeuf de framboises


Crumble glacé au chocolat blanc et aux framboises

Pour les beaux jours qui s'annoncent, voici un dessert frais, fruité et crémeux qui fond dans la bouche et qui croustille sous la dent ! Ce crumble glacé au chocolat blanc et aux framboises se prépare idéalement la veille, voire plusieurs jours à l'avance. Il se réalise sans sorbetière pour un résultat moelleux à souhait ! Régalade garantie !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g. de framboises,
- 100 g. de chocolat blanc haché en petits cubes,
- 20 cl de crème liquide froide,
- 150 g. de blanc d'oeuf,
- 75 g. de miel,
- 50 g. de sucre.

Commencer par fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Faire chauffer le miel et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 120° C. Quand le mélange est à 115° C, battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme. Verser le sirop à 120° C sur les blancs et mettre le batteur en vitesse maximale. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue atteigne 50° C.

Incorporer les cubes de chocolat blanc ainsi que les framboises (réserver quelques framboises pour la décoration), puis la crème chantilly à la meringue italienne.

Verser la crème obtenue dans un ou plusieurs moules et placer le tout au congélateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain (idéalement).


Pendant ce temps, préparer le crumble.

Commencer par préchauffer le four à 180° C.

Mélanger 50 g. de beurre pommade avec 50 g. de sucre, 50 g. de poudre d'amande et 50 g. de farine. Effriter la préparation pour obtenir de grosses miettes. Etaler ces miettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 180° C en surveillant la cuisson (le crumble ne doit pas être trop brun). Laisser refroidir.

La texture fondante et moelleuse est parfaite dès la sortie du congélateur, inutile de sortir les plats à l'avance. Pour le dressage, recouvrir le dessus des plats de crème glacée de crumble croquant et de framboises fraîches.


Oeufs de framboises

Il me restait une poignée de framboises après tous ces desserts ! J'aurais pu les croquer à pleines dents (si, si, je sais le faire), mais j'ai voulu m'amuser en m'inspirant d'un fameux dessert anglais (la jelly) et en l'accommodant aux restes de sauce pascale (une forme d'oeuf).


Pour 6 personnes :

- 400 g. d'eau minérale,
- 100 g. de jus de citron,
- 150 g. de sucre en poudre,
- 4 g. d'agar agar,
- quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote,
- des framboises.

Porter l'eau, le jus de citron et le sucre à ébullition. Ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote, puis l'agar agar. Laisser tiédir le sirop aromatisé et remplir au tiers de leur hauteur des moules en silicone (en forme de demi-oeuf). Laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur et déposer quelques framboises sur la gelée. Rajouter du sirop aromatisé et laisser prendre à nouveau quelques minutes au réfrigérateur. Garnir de framboises une deuxième fois et couvrir le tout de sirop gélifié.

Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir ces oeufs fruités très frais.

127 commentaires:

gourmandelise a dit…

Quel joli crumble!!

Anonyme a dit…

c'est magnifique!

Rosa's Yummy Yums a dit…

Un si joli dessert! Divin! J'adore les framboises! Ces plats sont très mignons...

Bises,

Rosa

Les recettes de Céci a dit…

hummmm...trop trop bon...et les photos sont magnifiques...ça me donne envie de plonger ma cuillere

bisous

Alice a dit…

ça tombe bien car moi aussi j'aime les framboises !!

Mamounette a dit…

A la folieeeeeeeeeee et le chocolat blanc idem pourtant rare d'en trouver du vrai mais bon...
Ton oeuf génial l'idée pascale !
bises

La Curieuse a dit…

Tout est joli et très certainement délicieux!

Minouchka a dit…

et fruité, que demander de plus !

Sandrine a dit…

Absolument gourmand et très joli.....tes recettes sont toutes très créatives..j'adore !!!!
Bises

La table lorraine d'Amélie a dit…

Les framboises sont des petits bijoux pour les desserts. J'adore et ce crumble est bien séduisant.
Bises

Babeth a dit…

un crumble aux framboises, délicieux et magnifique

http://ptitminou.over-blog.fr/ a dit…

ta présentation est superbe

isabelle_35 a dit…

vraiment trop bon ce dessert fruité... et bravo pour l'originalité des oeufs de framboises.

Flower63 a dit…

Un dessert gourmand qui ne manque pas d'originalité, bravo !!!
Bonne journée !

~nancy~ a dit…

..quelle magnifique crumble ma chère!!!!..tout mignon avec le coeur;)

~nancy

mari de la dinette a dit…

trop trop beau! Moi aussi j'adore les framboises ! Je compte en planter dans mon jardin!

Franny a dit…

superbes tes recettes
je ne connaissais pas ton blog qui est une merveille tant au niveau des recettes que des photos et des
originales présentations
bravo
pfff depuis ce matin je grignote ma barquette de framboises j'aurai pu en faire un joli dessert, je crois qu'il est trop tard
bisous et merci pour ton passage chez moi

Sara a dit…

I love white chocolate, it's especially good with raspberries. This looks gorgeous!

Cheez_ a dit…

Nous sommes en phase d'associations culinaires aujourd'hui !
Très joli ce crumble :)

la bouilloire bavarde a dit…

quel joli dessert avec des framboises chére à mon cœur tu nous gâtes enfin tu gâtes les heureux veinards qui ont du apprécier
bises

chocolatatout a dit…

deux recettes magnifiques. j'adore les framboises et tes recettes offrent des façons originales de savourer ces merveilleux fruits

Kitchen Victim a dit…

Moi aussi j'adoooooore les framboises !
Et je serais curieuse de savoir ce que donne l'association "jelly" (dont je suis moins fan) avec ce petit fruit goûteux !

Bises

Elodie

Kitchen Victim a dit…

Moi aussi j'adoooooore les framboises !
Et je serais curieuse de savoir ce que donne l'association "jelly" (dont je suis moins fan) avec ce petit fruit goûteux !

Bises

Elodie

vibi a dit…

Super mignon l'oeuf de framboises... (j'aurais aimé mieux le voir - sur d'autres angles pour comprendre mieux comment tu t'y es prise!)

Et pfff... que dire de ce superbe crumble! Il doit faire beau chez toi déjà, pour le faire glacé... ici, ben disons qu'on continu de les faire chauds! LOL LOL LOL

Doria a dit…

Je crois que nous avons les frambises en commun puisque j'en raffole !!!
Ton crumble est superbe (ainsi que les plats).
Bisous, Doria

Yum a dit…

Une bonne idée rafraichissante ce crumble! J'aime beaucoup tes petits moules aussi ;)

Ash a dit…

sooo pretty!!!

Elra a dit…

Such a pretty and delicious looking dessert Miettes.
Cheers,
elra

yayoune a dit…

tres sympas tes gourmandises !!!

clemence a dit…

il est mangifique ! que ça doit être bon !!

marina a dit…

Vraiment magnifique!! tu as toujours des idées superbes!! framboises chocolat blanc, c'est vraiment délicieux...Bravo. Bisous<;

mariellen a dit…

bonsoir, je viens de repasser et me suis abonnée,
super crumble,
bisous et bonne soirée

Aud39 a dit…

Une très bonne et jolie idée à retenir dès que j'ai des invités (ou en couple aussi !!)

Chrystel a dit…

Deux idées géniales à garder sous le coude. Quelle belle imagination tu as !
bises
Chrys

nadine a dit…

Tes miettes sont bien gourmandes. Tout a l'air délicieux à commencer par ces recettes.

jacre a dit…

oh il est joli cet oeuf, quel bonne idée et ton crumble oups !...bises

Flo a dit…

Moi je suis partante pour une "bonne partie de régalade" !!!

Sylvie a dit…

Très joli crumble !
J'aime beaucoup l'originalité des oeufs ;o)

Dada a dit…

Superbe photo et mes ingrédients préférés concentrés en un seul dessert...

pinkstripes a dit…

white chocolate + raspberries = heaven.

They look great too!

lyndsay a dit…

C'est tres belle!!! Looks beautiful and delicious... !

Taz a dit…

EXCELLENT ! Magnifiques photos encore une fois, Crumble super gourmand et l'idée de l'oeuf trop originale : j'adore.

Marie Charrier a dit…

MUMMM ! J'adore ! Il est superbe ce crumble !

Manu a dit…

moi aussi j'adore les framboises mais qu'à partir du moi de juin chez nous en France, savez vous où et comment elles sont produites les framboises que vous trouvez maintenant?, je vous le promets vous n'en mangeriez pas si vous saviez.

laissons la nature faire, ne la forçons pas.

en tout cas très chouette site, au niveau souci de présentation des recettes je peux me rhabiller avec les miennes.

je suis navré d'être si dur avec les framboises en hiver ou au début du printemps, mais j'aimerai bien que l'on soit tous en forme, nous et notre planète.

@ peluche

chouya a dit…

Il n'y a rien à dire , franchement tout est beau et bon de A à Z dans ta recette , avec une part d'originalité en plus ! bravo très chouette !

*belle journée

*bises

Amal a dit…

d'accord avec tout le monde, superbe ce crumble bravo et comme je raffole également de framboise alors je suis servie!!! bisous

Miette a dit…

@ Manu : oh oui, je partage entièrement ton point de vue et suis très sensible à ce sujet. Mais ces framboises étaient un cadeau...

Océane a dit…

je raffole moi aussi de sframboises, d'ailleurs j'ai repiqué des framboisiers ds le jardin ce weend

laurette82 a dit…

alors là, c'est top!


beau et bon, et encore les mots sont faibles

melanie a dit…

j'adore,c'est très jolie!!!

Pascaline a dit…

Alors là, je craque!

virginie a dit…

j'avoue que devant un tel dessert, je ne serai pas capable de résister !!!

Yolande a dit…

hummmmmmm magnifique !!!

delices eyes a dit…

Quelle superbe présentation, ce crumble doit être un délice!
Bonne journée

stellla a dit…

Superbe présetation !!!!
bz

sam's cook a dit…

moi aussi j'aime les framboises, et en version crumble c'est encore pire!

Agnès a dit…

Voilà une idée qui me plaît, c'est une super jolie présentation, vive les framboises. mes framboisiers commencent à avoir de jolies fleurs, je penserais bien à toi et à recette gourmande au moment de les ramasser lolll bisous

gourmande70 a dit…

waaaaaaaaaaaw c'est trés un vrais régal.

bloga2 a dit…

C'est vraiment joli et certainement délicieux.
Une excellente idée !

Nycolette a dit…

j'adore les crumble !! et ...les framboises!

mounet a dit…

c'est très joli et surement délicieux
vivement le retour du soleil pour pouvoir se régaler à nouveau de desserts glacés

Sabine a dit…

Superbe ce crumble!! Je craque totalement!!!

valou a dit…

Alors lààààààà...
j'en veux.

Colette MARTINIC a dit…

Tu paratges ...!

Val a dit…

Moi aussi, la framboise est mon fruit préféré! Et j'aime beaucoup ton billet du jour, surtout la fin, c'est très original! Bisous

petitegentiane25 a dit…

si tu me prends par les sentimeents ...je vais vite craquer! les framboises sont mes fruits préférés! et préparées comme ça ....c'est dur de résister !

claudie a dit…

quel magnifique dessert ça à l'air d'un délice ça me tente bien !

Cicerolle a dit…

Il n'y a que de délicieuses choses dans ce crumble. Un goût de paradis, et une présentation très jolie, que demander de plus ?

Alicemanci a dit…

C'est de la pure gourmandise ! J'aime à la folie !!!


Bisous:)

Marie a dit…

Quel succès ! ... il est vrai qu'il est magnifique ce crumble glacé et puis ce qui est intéressant, c'est qu'il peut être réalisé sans sorbetière ...
J'aime bien me balader chez toi, je me permets donc de t'inscrire dans mes liens.
A bientôt.

pitiboudin a dit…

cette recette m'inspire un seul et unique commentaire: rooooohg la vache!!!!!

betty a dit…

Superbe dessert, il donne envie d'être mangé !!

saveurs et gourmandises a dit…

Il a l'air divin. A faire perdre la tête. Bravo!!!!!!!!!!!

cannelle68540 a dit…

divin dessert!

sandrine a dit…

ah les framboises je ne m'en lasse pas non plus ! version glacée et en plus sans sorbetière, je prends et je teste vite.
trop rigolos ces oeufs gelés...

cathy a dit…

J'adore le crumble, avec des framboises cela doit être tout à fait divin!!
Bises

Fantaisie a dit…

Une très jolie réalisation et superbe présentation !
Bonne soirée

Valérie la gourmande bleue a dit…

je partage le meme amour pour les framboises !!! alors tes recettes me comblent

céline a dit…

ta présentation est toujours très bien soignée et les photos de très belles qualités !!
quand à la recette ??!
j'adore !! on ne peut qu'aimer un tel dessert !!
bises et à très bientôt
céline.

arabelle a dit…

Ton blog est un régal pour les yeux!

Corélie a dit…

Ah, c'est vrai qu'il ne faudrait pas manger les fruits hors saison, mais j'avoue, j'ai bien du mal à résister aux framboises ! Voilà un crumble original qui semble tellement bon que je doute d'avoir la patience d'attendre l'été !!!

christine a dit…

Très joli présentation pour un crumble bien parfumé et le cupcake en forme de petit panier sont splendides, bravo!

yo a dit…

Mmm, j'aime les framboises quand je vois ce que tu en fais...

jessy a dit…

j'adore ton blog , très girly comme j'aime !!! je suis admirative là merci pour ton passage sur le mien
gros bisous

jessy

Helene a dit…

C'est un dessert divin. Qu'il est joli.

Manu a dit…

@ coralie

merci d'avoir lu les commentaires, mais je penses qu'en patientant jusqu'à l'été ce crumble en sera que plus explosif pour tes papilles.
Justement c'est cette impatience qu'il faut "combattre". il faut combattre le "Je veux tout et tout de suite", prenons le temps de vivre.

Allez j'arrête de faire mon moralisateur à deux sous. Je m'étais promis de ne plus faire de prosélytisme et voilà que Miette dépose un petit mot sur mon blog, je visite le sien, et voilà je ne peux pas m'en empêcher.

Bonne journée à toutes et à tous

Elyse a dit…

Oh, Miette, I adore raspberry. This dessert is just beautiful. Great job!

Corélie a dit…

Promis Manu, je vais essayer de patienter un peu ! Tu as raison, les fruits en saison ont tellement plus de saveur ! Mais le crumble de Miette est si appétissant ! Allez, je m'en vais glaner d'autres recettes aussi savoureuses avec les produits de saison :-)))

amaryves41 a dit…

Recette appétissante...les framboises c'est magique (ce sera un prochain post', assez simple d'ailleurs), mais je suis charmée par les petits récipients autant que leur contenu.
Mais où dénichez-vous donc de si jolies choses?

celiane82 a dit…

Que c'est beau !! Et surtoutque c'est appétissant, j'en ai l'eau à la bouche. Bises

Marjolaine a dit…

Magnifique, superbe ... les mots me manquent pour qualifier ce crumble gourmand à souhait. Bravo !

Géraldine a dit…

absolument magnifique!

Zohra a dit…

Tes desserts sont superbes et à tomber à la renverse. Merci pour ce délicieux et savoureux partage.
Bisous.

lydian a dit…

J'aimerai vraiment l'avoir sous la main pour y plonger ma cuillère!
Bises

mezemo a dit…

En plus d'être beau, ça a l'air délicieux !!! bravo !

Ulla a dit…

I wish I could remember more of my high school French. That looks so pretty, I love the creme and raspberries together! yummy!

Annellenor a dit…

Si je comprends bien ... il va me falloir faire une réserve de blancs d'oeufs ! Parce que cette recette sans sorbetière m'intéresse au plus haut point ! Et parce que je suis aussi une framboise-addict. ;o)

mickymath a dit…

super, c'est tout beau! biises micky

Lisou* a dit…

Mmh quel magnifique crumble! Tous les ingrédients associés me plaisent beaucoup!

Bravo,bises, Lisou*

Aude a dit…

Je suis une grande fan de framboises aussi et ton crumble est à croquer !!
Bisous

fatya a dit…

euh, moi aussi j'aime les framboises et je picorerais bien dans ton beau desser.

Mélodie a dit…

Ce crumble glacé et croustillant à la fois doit être bien bon !!!

Biscottine a dit…

J'aime les framboises... comme toi!

pupuce a dit…

c'est tout simplement magnifique! bravo!

chafin a dit…

je vais essayer avec des fraises!!! je n'aime pas les framboises... Je peux???

Clem a dit…

J'adore cette idée du crumble glacé, et puis le mélange framboise et chocolat blanc c'est si bon ^^

lealelio a dit…

j'adre l'idée des framboises emprisonnées (enfin visuellement, autant de gelée, j'arriverais pasà avaler!!!)

Elo a dit…

Waouh ! C'est vraiment superbe et ça doit être extra !

marina a dit…

Une petite récomprense sur mon blog pour toi ;)

sandyneige a dit…

c'est magnifique comme crumble,
et belle idée, cet oeuf framboise !!

lamu a dit…

que de gourmandise !!!!!

Cenwen a dit…

Olala!
Mhum! une recette comme je les aime!
Un petit passage pour te souhaiter un Joli 1er Mai!
Bon week-end:)
Bisous:)

Lou a dit…

Moi aussi, la framboise fait partie de mes fruits préférés. Ton dessert a l'air fabuleux.
Et tes ramequins sont ravissants.

Hélène a dit…

C'est trop mignon. Ton crumble est à tomber. Qui n'aime pas les framboises?
Bon week-end

Sacha a dit…

Superbe dessert belle association de saveurs
Bon week-end
A+++Sacha

lory a dit…

comment ne pas adorer ce dessert?
biz

Tiuscha a dit…

Rigolo comme tout l'oeuf ! Les deux desserts sont vraiment réussis, l'un plus gourmand, l'autre vraiment esthétique !

Anne a dit…

Sublime !

Audrey de FLAGRANTS DÉLICES by tambouillefamily a dit…

j'aime moi aussi trop les framboises, ton dessert m'a tapé dans l'oeil, et j'en salive !!!!!!!!!!!

magnifique présentation, comme toujours chez toi !

marie a dit…

uuum moi qui adore aussi les framboises!je ne sais pas si j'aurais la patience de faire la recette sans tout dévorer avant!!

pompelpot a dit…

Moi aussi j'aime les framboises... Et le crumble... Et les contrastes comme ici entre la douceur et le croquant! Et les beaux desserts comme le tien! J'adore!

Mina a dit…

super ton crumble !!

noufi a dit…

Trop trop beau

Chris a dit…

C'est magnifique !

mariellen a dit…

c'est magnifique ! sublime dessert et superbe photo ! bises

Nanoud a dit…

TRès chouette ton idée de glace associée au côté "crunchy" du crumble , voilà une super recette pour déguster les framboises qui commencent à etre très bonnes .
Bon week end

Anonyme a dit…

besoin de verifier:)