J'aime les framboises... un peu, beaucoup, à la folie... passionnément (II) ! Crumble glacé au chocolat blanc et aux framboises - Oeuf de framboises

Crumble glacé au chocolat blanc et aux framboises

Pour les beaux jours qui s'annoncent, voici un dessert frais, fruité et crémeux qui fond dans la bouche et qui croustille sous la dent ! Ce crumble glacé au chocolat blanc et aux framboises se prépare idéalement la veille, voire plusieurs jours à l'avance. Il se réalise sans sorbetière pour un résultat moelleux à souhait ! Régalade garantie !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g. de framboises,

- 100 g. de chocolat blanc haché en petits cubes,

- 20 cl de crème liquide froide,

- 150 g. de blanc d'oeuf,

- 75 g. de miel,

- 50 g. de sucre.

Commencer par fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Faire chauffer le miel et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 120° C. Quand le mélange est à 115° C, battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme. Verser le sirop à 120° C sur les blancs et mettre le batteur en vitesse maximale. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue atteigne 50° C.

Incorporer les cubes de chocolat blanc ainsi que les framboises (réserver quelques framboises pour la décoration), puis la crème chantilly à la meringue italienne.

Verser la crème obtenue dans un ou plusieurs moules et placer le tout au congélateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain (idéalement).

Pendant ce temps, préparer le crumble.

Commencer par préchauffer le four à 180° C.

Mélanger 50 g. de beurre pommade avec 50 g. de sucre, 50 g. de poudre d'amande et 50 g. de farine. Effriter la préparation pour obtenir de grosses miettes. Etaler ces miettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 180° C en surveillant la cuisson (le crumble ne doit pas être trop brun). Laisser refroidir.

La texture fondante et moelleuse est parfaite dès la sortie du congélateur, inutile de sortir les plats à l'avance. Pour le dressage, recouvrir le dessus des plats de crème glacée de crumble croquant et de framboises fraîches.

Oeufs de framboises

Il me restait une poignée de framboises après tous ces desserts ! J'aurais pu les croquer à pleines dents (si, si, je sais le faire), mais j'ai voulu m'amuser en m'inspirant d'un fameux dessert anglais (la jelly) et en l'accommodant aux restes de sauce pascale (une forme d'oeuf).

Pour 6 personnes :

- 400 g. d'eau minérale,
- 100 g. de jus de citron,
- 150 g. de sucre en poudre,
- 4 g. d'agar agar,
- quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote,
- des framboises.

Porter l'eau, le jus de citron et le sucre à ébullition. Ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote, puis l'agar agar. Laisser tiédir le sirop aromatisé et remplir au tiers de leur hauteur des moules en silicone (en forme de demi-oeuf). Laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur et déposer quelques framboises sur la gelée. Rajouter du sirop aromatisé et laisser prendre à nouveau quelques minutes au réfrigérateur. Garnir de framboises une deuxième fois et couvrir le tout de sirop gélifié.

Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir ces oeufs fruités très frais.