Nuage au chocolat

Vous n'avez jamais rêvé de mordre dans un nuage ? Un nuage au chocolat ? Un gâteau qui serait tendre et fondant, doux et moelleux... Au chocolat plus que noir. Je suis très chocolat ces derniers jours... La femme chocolat, c'est moi (il va bientôt falloir me tailler les hanches à la hache...).

Vous vous souvenez des gâteaux Yes ? Ces barres rectangulaires au chocolat (emballage rouge) ou noisettes (emballage vert) ? Yesssssssss ! Ils ont longtemps été mon goûter préféré à la récré. Ces petits biscuits n'existent plus. Malheureusement ? Je ne suis d'ailleurs pas certaine de les apprécier s'il m'était donné de les regoûter aujourd'hui. Le gâteau Yes dont je vous parle, c'est le gâteau de mes souvenirs d'enfant, ma madeleine sublimée. Ce gâteau au chocolat est un Yes géant, un Yes 100% rempli de bonnes choses, garanti sans E (parce qu'un bon gâteau dans les années 80, c'était un gâteau tout plein de E... quoique ça existe encore aujourd'hui, mais l'explosion de E n'a heureusement plus la cote).

Le décor très 1er avril de ce nuage au chocolat indique le retard de mes publications... Il faut dire que la réalisation de ce gâteau a été compliquée par l'intervention d'Elvis qui, très gourmand, s'apprêtait à faire le saut de l'ange sur le glaçage au chocolat fraîchement déposé. Le repoussant de l'unique main disponible (la troisième est en réparation et l'autre transformait tout ce qu'elle effleurait en chocolat, tellement plus chic que le roi Midas, un poil plus salissant cependant), le sauvage m'a littéralement labouré le doigt pour s'agripper et tenter vainement de s'approcher du poisson... Plus de peur que de mal, l'incident était spectaculaire mais finalement, mon pouce n'a pas eu besoin d'amputation ;-) ! Depuis, je réalise mes oeuvres dans une cuisine aux portes fermées, sans chat à l'intérieur (prudence) !

Juliette Gréco nous chante :

Un petit poisson, un petit oiseau

S'aimaient d'amour tendre

Mais comment s'y prendre

Quand on est dans l'eau

Un petit poisson, un petit oiseau

S'aimaient d'amour tendre

Mais comment s'y prendre

Quand on est là-haut

Quand on est là-haut

Perdu aux creux des nuages

On regarde en bas pour voir

Son amour qui nage

Et l'on voudrait bien changer

Ses ailes en nageoires

Les arbres en plongeoir

Le ciel en baignoire

Même dilemme quand on est un chat gourmand et que le gâteau au chocolat est enfermé derrière des portes.

Faire fondre 180 g. de chocolat extra-noir (au moins 70 % de cacao) haché avec 180 g. de beurre coupé en petits morceaux, puis ajouter 2 c. à s. d'extrait de vanille.

Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 90 g. de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu encore chaud, puis 60 g. de poudre d'amande, 30 g. de farine et une pincée de sel.

Battre 4 blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron et saupoudrer 50 g. de sucre à mi-parcours.

Mélanger 1 cs de blancs battus au chocolat pour l'alléger (ils sont sacrifiés pour la bonne cause), puis incorporer délicatement le reste. Préchauffer le four à 190° C.

Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre, beurré et tapissé de papier sulfurisé beurré une nouvelle fois. Faire cuire 45 minutes. Planter la lame d'un couteau au coeur du gâteau : elle doit ressortir un peu humide. Laisser le gâteau refroidir sur une grille, dans le moule. Démouler et retourner le gâteau sur la grille.

Appliquer sur le dessus une couche de ganache au chocolat extra-noir (au moins 70 % de cacao) : porter à ébullition 200 g. de crème liquide. Verser la crème bouillante sur 180 g. de chocolat noir haché en 2 fois. Lisser à la spatule. Rajouter 60 g. de beurre tempéré en morceaux et lisser. Laisser figer à température ambiante avant d'en recouvrir le gâteau. Laisser prendre.

Appliquer sur la gouche de ganache, une couche de glaçage au chocolat extra-noir (au moins 70 % de cacao) : hacher 180 g. de chocolat, faire fondre dans une casserole avec 125 g. de beurre et 1 c. à s. de sirop d'érable. Laisser à température ambiante pour que le glaçage s'épaississe un peu : dès qu'il nappe le dos d'une cuillère, il est prêt à être travaillé.

Poser le gâteau sur une grille au dessus-d'un plat, verser le glaçage dessus. Laisser un peu durcir avant de déposer quelques dragées au chocolat et des perles argentées.

Trois ans et un petit poisson... Finalement, c'est un gâteau qui célèbre parfaitement ce 8 avril. Le hasard (ou Elvis) fait parfois bien les choses !