Tarte fondante au chocolat blanc

Un pur délice... Voilà ce que je me suis dit en la dégustant ! C'est, je crois (et sans vouloir me jeter des fleurs... pourtant ;-) !), le meilleur dessert que j'ai pu manger ! J'adore le chocolat blanc : les puristes diront que ce chocolat n'a du chocolat que le nom. Mais qu'est-ce que j'aime ça ! Le bon, bien sûr, et sans ajout de crunch! crack! slurp! Du tout blanc. Sur la Grand Place à Bruxelles, j'ai dégusté une merveille de chocolat blanc ! Malheureusement, pour m'apprivisionner, ce n'est pas la porte à côté. Pour réaliser cette tarte au goût très sophistiqué (si c'est vrai), je me suis rabattue sur du chocolat de couverture ivoire et c'était parfait. Oui : parfait ! Il n'y a pas assez de superlatifs dans mon Robert pour décrire l'état de béatitude dans lequel je me retrouve en mangeant une part de cette tarte. Il en reste un bout d'ailleurs... Manu, si tu me lis, peux-tu me l'offrir pour nos 3 ans ? Steuplé ? (vous allez vous dire que je ne suis pas compliquée question cadeau et vous avez tort : c'est toute une tactique ! Feindre de se contenter d'un petit bout de tarte pour obtenir un gros quelque chose, ça marche en général. Bon là, évidemment, c'est cuit : mon mari n'est pas une courge et je me suis fait griller... ;-) ! Il oubliera ;-) !).

Je pense pouvoir vous donner le pourquoi du comment de ma pleine et entière satisfaction : la ganache que j'ai réalisée, eh bien, je ne l'ai pas fait durcir au frigo, ce destructeur de parfums. En même temps, on ne demande pas à un frigo de conserver le parfum des aliments qu'il renferme : il les fait dormir (enfin pour faire dormir un camembert bien fait, même en l'assommant, y a du boulot). C'est pourquoi, dans le même ordre d'idées, on ne met pas non plus une bonne bouteille de rouge (ou de blanc, si si) dans un frigo. Sinon, R.I.P. les arômes. Bye bye les parfums. Pour la ganache au chocolat blanc, c'est pareil (à moins qu'on aime une texture dense et moins de goût de chocolat, tout est possible). CQFD. Tout ça a cependant été une vraie découverte (je ne suis pas une flèche hein, toutes ces années pour redécouvrir le B.A.-ba, que vous dire sinon que j'ai le cerveau lent ;-) ah ah ah) ! En plongeant une cuillère dans la tarte, la ganache étant toute fondante, juste prise, quel délice ! Un festival pour les yeux. Tous les ingrédients étaient sublimés et la pâte sablée accompagnait subtilement l'ensemble. Bon j'arrête de vous vendre ma merveille, vous avez compris l'idée ;-) !

Pour réaliser la pâte sablée, j'ai mélangé 80 g. de beurre pommade avec 125 g. de sucre jusqu'à que l'ensemble soit bien amalgamé. Puis, j'ai ajouté 50 g. de poudre d'amande, 200 g. de farine et 1 oeuf (50 g.). J'ai mis le tout au frigo pendant une heure avant de l'abaisser dans un moule carré de 20 cm de côté, de la cuire 25 minutes à 200° C et de bien la laisser refroidir.

Pendant ce temps, j'ai réalisé la ganache au chocolat blanc. Il faut d'abord faire bouillir 195 g. de crème. Y faire infuser une gousse de vanille coupée en 2 (et dont vous avez gratté l'intérieur) pendant 5 bonnes minutes. J'ai retiré la gousse et ai versé la crème bouillante sur 280 g. de chocolat blanc haché en 2 fois, pour obtenir un mélange bien lisse. Rajouter ensuite 85 g. de beurre tempéré coupé en dés. J'ai versé la ganache dans un plat et l'ai laissée figer à température ambiante (j'ai remis la gousse de vanille dans la ganache, pour qu'elle infuse bien).

Une fois figée, j'ai versé la ganache sur le fond de pâte sablée . Lissez bien le dessus à la spatule quitte à tapoter doucement le popotin de la merveille. Et attendre... 1 heure. Oui c'est dur. La vie est un long combat !