Petite promenade gourmande à Strasbourg avant Pâques, biscuits au grué de cacao et tartelettes tout chocolat

Quoi de plus réconfortant qu'une tartelette au chocolat après une petite promenade au coeur de Strasbourg ? Un macaron peut-être ;-) ? Ce sera pour un prochain billet ! Là, j'ai envie de vous parler de rencontres et de la conception de cette merveilleuse tartelette au chocolat au lait, largement inspirée de sa cousine la tarte fondante au chocolat blanc qui m'a tant plue et dont le plat ne s'est malheureusement pas rempli tout seul, alimenté sans fin par des Danaïdes qui l'auraient confondues avec un tonneau (pfff... faut tout faire dans cette maison ;-)).

J'étais depuis plusieurs semaines en quête de grué de cacao dans ma belle ville de Strasbourg. Loukoum proposait une adresse et je m'apprêtais à suivre ses conseils avisés. Une promenade à deux pas de la cathédrale m'a cependant détournée de mon objectif premier, me faisant découvrir une caverne d'Ali Baba d'un autre genre que la quincaillerie qui se trouve presque en face de mon travail. Disons que j'ai retrouvé le même esprit (de tout et en petites quantités) dans une version plus chic, plus glamour et en même temps avec un côté authentique (ça fait donc authentiquement glamour ;-)), au contenu destiné essentiellement aux passionnés de cuisine et aux gourmets. Point d'inventaire à la Prévert dans cette boutique, l'improbable ne côtoie pas l'ordinaire. Non, ici, tout n'est qu'extraordinaire. Et que de trouvailles pour faire chauffer mon imagination gourmande ! Antoine Westermann, grand chef étoilé du Buerehiesel a quitté le parc de l'Orangerie et ses 3 étoiles, cédant son restaurant à son fils Eric lequel a rapidement gagné une étoile. Parti à Paris pour d'autres aventures culinaires, Antoine Westermann a cependant conservé un repaire à Strasbourg. Cette boutique est la sienne (située au 1 rue des Orfèvres, pour être exacte) .

On trouve ici plus d'une centaine de variétés d'épices (le rêve), quasiment autant de variétés de thés, des confitures, du matériel et des accessoires de cuisines, des produits frais, des vins, des huiles, des chutney, des sardines, du chocolat de couverture... Et du grué de cacao ! Eh eh eh... On trouve même ceci : quelqu'un connaît ? C'était une découverte pour moi (une de plus, quelle journée). J'étais sceptique un long moment devant ces petites choses. Allez, essayez de deviner, je suis curieuse de savoir si cela vous dit quelque chose. N'hésitez pas à m'écrire ici : miette@live.fr si vous savez.

Fureter dans cette toute petite boutique m'a permis de trouver beaucoup de choses utiles pour faire de bonnes pâtisseries : de la pâte de pistache, des fèves Tonka, du bon chocolat de couverture, du thé Matcha, de l'agar agar... Ici, point de Philadelphia pour de bons cheesecakes par exemple, mais le haut de gamme en gourmandise ! Et pas plus cher que dans une chaîne de magasins qui se développe de manière exponentielle à Strasbourg et propose des produits pas si rares à des prix... oula... rares.

Mon passage dans cette boutique m'a permis de réaliser 2 recettes que voici : des petits biscuits au grué de cacao et des tartelettes tout chocolat.

Ingrédients pour réaliser une vingtaine de petits biscuits au grué de cacao :

- 95 g. de farine
- 10 g. de fécule de maïs
- 45 g. de sucre
- 65 g. de beurre pommade
- 18 g. de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 25 g. d’œuf (soit 1/2 oeuf)
- 1 c. à s. de grué de cacao

Mélanger le sucre et le beurre mou. Ajouter la poudre d'amande, le sel, l'oeuf et le grué de cacao. Finir avec la farine et la fécule de maïs. La pâte doit être homogène sans avoir été trop travaillée. Mettre en boule et aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (hauteur de la pâte 3-4 mm). Laisser reposer 1 heure au frigidaire.

Préchauffer votre four à 190°C. Découper votre pâte à l'emporte-pièce. Déposer les pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 15 minutes.

Ingrédients pour réaliser 6 tartelettes tout chocolat :

Il faut d'abord réaliser une pâte sucrée (recette un peu modifiée de Thierry Mulhaupt) :

- 150 g. de beurre mou
- 90 g. de sucre
- 30 g. de poudre d'amande
- 1 oeuf (50 g.)
- 2 c. à s. de grué de cacao
- 1 pincée de sel
- 250 g. de farine

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amande, puis l'oeuf, le grué de cacao et le sel. Finir avec la farine. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. Mettre en boule et aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (hauteur de la pâte 3-4 mm). Prédécouper des cercles de 7,5 cm de diamètre à l'aide de cercles et des bandes de 2 cm de largueur. Laisser reposer 1 heure au frigidaire.

Foncer les cercles de pâte après les avoir recouverts de papier sulfurisé. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer légèrement la pâte sans la traverser. Laisser reposer 1 heure au frigidaire.

Cuire à 190° C (chaleur tournante) pendant 15 minutes.

Pour la ganache au chocolat, j'ai choisi du chocolat de couverture au lait. Voici les ingrédients :

- 195 g. de crème liquide
- 280 g. de chocolat au lait haché
- 80 g. de beurre tempéré

Porter la crème fraîche à ébullition. Verser la crème bouillante sur le chocolat haché en 2 fois, lisser à l'aide d'une spatule. Rajouter ensuite le beurre tempéré en morceaux et lisser. Laisser la ganache figer à température ambiante, dans un plat recouvert de film en plastique.

Garnir les fonds de tartelettes de ganache. Décorer de quelques dragées au chocolat. Laisser figer à température ambiante (une bonne heure) avant de déguster.

Ces tartelettes se dégustent en terrasse, au soleil (sous la pluie, ça mouille) après une promenade gourmande. Et pour accompagner votre dégustation, quoi de mieux qu'une bonne lecture ? Je vous recommande notamment le dernier numéro de Thuriès Magazine où on retrouve certaines des créations pascales de Thierry Mulhaupt dont il m'a gentiment offert les photos. Voici mes préférées (puisqu'il faut bien choisir) :

Et pour découvrir la bobine de Thierry Mulhaupt, rendez-vous sur France 5 ce dimanche 12 avril dans "La folie chocolat" à 15h35 et à 20h35.

(que c'est beau... oui, c'est du chocolat... ;-))