Fleur de Chine à la pistache et la canneberge

Quelqu'un saurait-il me dire pourquoi cette délicieuse brioche formée d'escargots traditionnellement farcis d'un mélange composé notamment d'amandes moulues, s'appelle un chinois ? Non... A vrai dire, moi non plus. Et je n'ai pas trouvé d'explication qui tienne la route. Alors j'ai laissé parler mon imagination... Cette pâtisserie est alsacienne. Et en alsacien, escargot se dit "schnack".

Il était une fois... un gourmand non alsacien tombé un jour en émoi devant les viennoiseries gourmandes exposées derrière la vitrine d'une belle boulangerie. Inspiré, il demande à la boulangère : "Je prendrais bien un... un quoi, comment appelez-vous ces brioches, ces escargots " ? "Ach ja, un schnack do" ? "Un quoi... un chna" ? La boulangère, lassée par ces questions de béotien, fatiguée par sa dure journée de labeur, a dû hausser les épaules et n'a pas corrigé. De son côté, le touriste a trouvé que franchement un chna, c'était bon. Il en a probablement parlé autour de lui, y compris à des enfants, peut-être même les siens : "Quoi, un chna, mais papa, ça ne veut rien dire !" (les enfants ne tournent pas autour du pot pour dire les choses genre "certes, c'est sans doute probable, mais j'attire votre respect sur une autre formulation qu'il conviendrait l'employer et qui s'adapterait sans doute fort mieux à la situation..."). : "Ouais, ça n'existe pas, un chna. Tu as mal entendu, c'était sans doute ch'nois... chinois, quoi"...

Comme l'alsacien. Du chinois pour celui qui ne connaît pas ;-) "... Si quelqu'un(e) a une autre version, je suis preneuse !

Bref, passons aux choses sérieuses.

J'ai tenté le coup du chinois ;-). Avec des pistaches en poudre à la place des amandes et des canneberges à la place des raisins. Parce que j'avais envie de manger quelque chose de vert et qui ne soit pas des épinards ! Les pistaches, c'est beau, c'est bon et c'est vert. Parfait. En plus, ça remplace très bien des amandes. Les canneberges, c'est rouge (sans blague ;-)). Le rouge et le vert font heureux ménage (non, mon chéri, pas en matière de vêtements), alors associons-les (uniquement en matière de cuisine, je persiste) ! Le résultat est superbe ! Ces escargots de pâte sont tellement jolis, on aurait dit une grosse fleur dans le moule à gâteau. J'ai donc rebaptisé ce chinois "Fleur de Chine" (ben oui, quitte à bousculer les conventions, allons jusqu'au bout du bout) !


Il faut d'abord préparer un levain : verser 10 g. de levure fraîche et 35 g. d'eau à température ambiante dans le fond de la cuve du robot. Ajouter 50 g. de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme (ne pas hésiter à rajouter de la farine s'il le faut). Recouvrer le levain avec 350 g. de farine et laisser pousser 30 minutes près du radiateur.

Lorsque le levain a bien poussé (la farine a craquelé sur le dessus), mettre 1 oeuf (de 50 g.), 125 g. de lait à température ambiante, 40 g. de sucre semoule, 1 pincée de sel et 65 g. de beurre mou dans la cuve du batteur. Faire tourner pendant 15 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve.

Laisser pousser durant 1h30 près du radiateur (recouverte d'un film en plastique). La pâte va doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte pour qu'elle atteigne une épaisseur d'un demi-centimètre environ (0,457 cm pour être exacte).

Etaler à la cuillère le mélange composé des ingrédients suivants :
- 200 g. de pâte d'amande coupé en petits cubes,
- 100 g. de sucre semoule,
- 100 g. de pistaches moulues plus ou moins finement,
- 2 blancs d'oeufs,
- 1 poignée de canneberges séchées.

Rouler la pâte (comme un long escargot). Découper plusieurs boudins (environ 2 cm en moins que la hauteur du moule que vous prendrez). Les entasser dans un moule anti-adhésif (non beurré, non fariné) sans trop les serrer (les boudins se rapprocheront d'eux-mêmes en poussant). Faire lever l'ensemble 2 heures au moins, toujours près d'une source de chaleur et recouvert d'un film en plastique.

Préchauffer le four à 170° C en chaleur tournante pendant 10 minutes. Lorsque les boudins d'escargots (non, ce n'est pas une plaisanterie) ont bien levé, enfourner l'ensemble 25 minutes.

Démouler le chinois à la sortie du four et le recouvrir d'un simple glaçage au sucre (un peu de sucre glace, quelques gouttes d'eau, on touille jusqu'à obtenir un mélange un peu épais qui fondra à mesure qu'on l'étalera sur le dessus du chinois encore chaud). Laisser-le complètement refroidir avant de déguster. Attention, c'est l'étape la plus difficile. Marie-Claire propose différentes solutions, à vous de choisir celle qui vous inspire le plus;-).


Je profite de ce billet pour remercier les 2 gourmands et me prêter au sympathique petit jeu auquel ils m'ont invitée en me taguant (rien à voir avec des graffitis, je me suis renseignée ;-) ).

D'abord, je dois mettre une photo de Miette à l'âge du jour de son anniversaire... Etant née un 7 novembre, je dois donc exhiber une photo de moi à 7 ans. Faire un chinois fut plus facile ! Je n'ai pas de photo de ce temps-là, pas que l'appareil photo n'existait pas encore, mais pas loin ;-). Alors voici une photo de mon bébé à 7 jours.


Quel est mon métier ? Je suis juriste.

Mes passions ? Les courses de limaces quand il pleut. La pâtisserie (quel scoop), écrire, lire, chanter, peindre, sauter dans les flaques, picorer les miettes, passer l'aspirateur (ça c'est une spéciale dédicace pour mon homme qui est persuadé que l'aspi, c'est mon hobby ;-)).

Mon dernier achat ? Pas très exotique, hein. Une boîte de lait 2e âge pour Bébé Miette.

Une chanson que j'apprécie particulièrement ? Une chanson douce de Henri Salvador. New soul de Yaël Naïm. Hallelujah de Jeff Buckley. Tatayoyo d'Annie Cordy ;-).

La musique que j'aime ? Les battements du petit coeur de mon bébé. Le ronronnement du chat (Elvis - oui c'est son nom - ronronne comme un roi ;-)). Quand mon mari joue du piano. Tout sauf les couinements d'apprentis chanteurs et les grincements d'instruments mal accordés.

Celle que je déteste ? La sonnerie du téléphone. Les très longues et répétitives leçons de la très jeune pianiste d'à côté (heureusement qu'elle n'est pas violoniste...). Enfin, faut bien qu'elle apprenne ;-).

Qui qui s'y colle maintenant ? Je souhaiterais partager ce tag avec :

- la Casserole Carrée
- Rosa's Yummy Yums
- Dorian (je t'épargne la question relative à ton métier, tu as déjà donné ! ;-))
- Mamina

- la Boîte à Sardines

... s'ils l'acceptent, bien sûr !